Wraps mit Hüttenkäse und mediterranem Gemüse

Zutaten für 4 Personen

Für die Wraps (ergibt ca. 10 Stück):

  • 500 g Mehl
  • 850 ml Wasser
  • ½ TL Paprikapulver, scharf
  • Salz
  • Öl für die Pfanne

Mit einem Schneebesen/Handrührgerät das Mehl, 1 TL Salz, ½ TL Paprikapulver und Wasser zu einem glatten Teig rühren.
Öl in einer Pfanne erhitzen, eine dünne Teigschicht darin verteilen und auf beiden Seiten leicht braun backen. Dann warmstellen.

Für die Füllung:

  • 2 Tomaten
  • 1 Aubergine
  • 1 kleine Gurke
  • Frühlingszwiebel
  • ein kleiner Kopf Eisbergsalat
  • 200 g Hüttenkäse
  • 1 Prise getrockneten Thymian
  • Olivenöl, Salz und Pfeffer

Gemüse waschen. Aubergine schneiden und salzen. Das Salz kurz einziehen lassen. Solange die Paprika, Gurke und Tomaten in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe und Salat in 1 cm breite Streifen schneiden.
Die Aubergine in 100 ml Öl ca. 7 Min. anbraten und beiseite stellen.
Den Paprika ca. 3–4 Minuten anbraten, mit Salz und einer Prise Thymian würzen.

Je eine Hälfe der Wraps mit Hüttenkäse bestreichen und mit allen Zutaten belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wraps zuklappen und servieren! 

Spanische Kartoffel-Tortilla

Ergibt 2 Tortillas

  • 800 g Kartoffeln
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • ½ Bund Frühlingszwiebel
  • 6 Eier
  • 150 g Schlagsahne
  • ½ TL Muskatnuss, gemahlen
  • Sonnenblumenöl
  • Salz, Pfeffer

Kartoffeln schälen und in ½ cm große Würfel schneiden.
Die Hälfte der Würfel in einer beschichteten Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze 10 Min. anbraten, gelegentlich wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Währenddessen: Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen und klein schneiden.

Eier in einer Schüssel verquirlen, Frühlingszwiebel, Petersilie und Sahne zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und verrühren.
Die Hälfte der Masse zu den Kartoffeln in die Pfanne gießen und bei niederer Hitze 5–10 Min. stocken lassen. Sobald die Unterseite goldbraun ist, die Tortilla auf einen Teller stürzen und wieder in die Pfanne gleiten lassen. Dann die zweite Seite goldbraun anbraten und servieren.

Ein leckerer Salat passt perfekt dazu!

Vegetarische Pizza

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 Pizzateige
  • 6 große Tomaten
  • 6 Packs Mozzarella
  • 1-2 Glas Pesto, möglichst mit viel Basilikum
  • 4 EL Olivenöl

Den Pizzateig herstellen. Das Basilikum-Pesto mit Öl etwas verdünnen und nicht zu dünn auf dem Pizzateig verstreichen. Die Tomaten waschen, in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Tomaten verteilen.

Backblech mit Backpapier auslegen (Mozarella verläuft leicht).
Die „Pizzen“ auf das Backpapier legen und 10–20 Minuten bei 150 °C backen.

Dieses Rezept ist ein Grundrezept, man kann es nach Belieben ändern und erweitern!

Arbeitszeit: ca. 10 Min.
Schwierigkeitsgrad: einfach

Vegetarische Frikadellen

Bild H. Roser, aufgenommen in der Schulküche

Zutaten für 4 Portionen:

  • 150 g Reis
  • 2 Ei(er)
  • 2 Möhre(n)
  • 2 m.-große Zwiebel(n)
  • Semmelbrösel
  • Pfeffer
  • Salz
  • 3 EL Kräuter, TK, gemischt
  • 150 g Emmentaler
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • Butterschmalz

Die Brühe aufkochen, den Reis hineingeben und 15 min kochen. Er sollte dann noch etwas „al dente“ sein. Reis abgießen und abkühlen lassen.

Käse raspeln. Die Möhren putzen und raspeln. Zwiebeln fein würfeln.

Reis, Käse, Möhren, Zwiebeln und Eier miteinander verrühren. Pfeffer, Salz und Kräuter einrühren. Nun Semmelbrösel einrühren, bis die Masse etwas Konsistenz hat. Dann ca. 15 min quellen lassen. Prüfen, ob die Masse unter Druck in den Händen zu einer Frikadelle geformt werden kann. Wenn ja, wird sie anschließend noch leicht in Semmelbröseln gewälzt.
In reichlich Butterschmalz bei geringer Hitze vorsichtig von beiden Seiten goldbraun braten. Nach dem Braten auf einem Küchenkrepp das Fett abtropfen lassen.

Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 15 Min.
Schwierigkeitsgrad: einfach

Vegetarischer Nudelauflauf

Zutaten für 4 Portionen:

  • 500 g Penne
  • 1 Tube Tomatenmark (ungewürzt)
  • 5 Zehen Knoblauch
  • 400 ml Sahne
  • 4 Tomaten
  • 250 g geriebener Käse (Gouda oder Mozzarella)
  • 100 ml Olivenöl
  • Kräuter, italienische Art
  • Salz und Pfeffer

Zuerst die Penne so lange in Salzwasser kochen, bis sie al dente sind. Anschließend abtropfen lassen.

Für die Sauce Olivenöl, Sahne, die ganze Tube Tomatenmark, Kräuter und Gewürze miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Knoblauchzehen schälen, klein schneiden und zu der Sauce geben. Je nach Geschmack mehr oder weniger Olivenöl und Knoblauch beigeben.

Die Nudeln mit der Sauce gut vermischen und in eine sehr große Auflaufform geben. 1/3 von der Käsemenge unter die Penne mischen. Anschließend die Tomaten vierteln und auf die Penne legen. Danach den Käse oben drüber streuen und in den Backofen schieben.

Auflauf ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft überbacken, bis der Käse schön zerlaufen ist. Sofort servieren.

Arbeitszeit: ca. 25 Min.
Schwierigkeitsgrad: einfach

Leckere vegetarische Lasagne für Kinder

Bild H. Roser, aufgenommen in der Schulküche

Vegetarisch, lecker und eine extra Portion Gemüse. Schmeckt nicht nur Kindern!

Zutaten für 6 Portionen:

  • 2 Pkt. Rahmspinat, TK
  • 1 Pkt. Lasagne - Platten
  • 1 Dose Tomaten, (stückig)
  • 1 Möhre
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Gemüsebrühe, Instant
  • n. B. Gewürze, z. B. Pfeffer, Chili, Zucker, Kräutersalz
  • n. B. Kräuter, getrocknet o. frisch, z. B. Basilikum, Oregano, Thymian
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 750 ml Milch
  • 1 TL Gemüsebrühe, Instant
  • n. B. Pfeffer
  • n. B. Muskatnuss
  • 1 Kugel Mozzarella
  • 200 g Käse, gerieben, z. B. Grana Padana, Emmentaler, Gouda
  • 1 Becher Crème fraîche, mit Kräutern

Spinat in einem Topf auftauen lassen (grüne Schicht).

Unterdessen für die rote Schicht Möhre und Zwiebel schälen und klein hacken und in etwas Olivenöl andünsten. Mit den Tomaten ablöschen, Tomatenmark einrühren und mit Brühe, Pfeffer und Kräutern würzen. Eventuell noch einmal durchpürieren, damit keine großen Gemüsestücke mehr übrig sind und mit etwas Zucker und Salz abschmecken.

Für die weiße Schicht (Béchamel-Sauce) Butter und Mehl in einem Topf anschwitzen, mit der Milch ablöschen und unter Rühren eindicken lassen. Wenn sich doch Klümpchen bilden, auch hier mit dem Pürierstab durchgehen. Wer nicht sicher bei einer Béchamel-Sauce ist, sollte anfangs vielleicht etwas mehr Butter als Mehl nehmen, dann gelingt sie sicher. Die helle Sauce nun mit Brühe oder Kräutersalz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Ofen auf 190 °C vorheizen.

Den Mozzarella in Scheiben schneiden.
Eine große Auflaufform mit den Lasagne-Platten auslegen und abwechselnd mit je einer Sauce einschichten. Auf die letzte Lasagne-Plattenschicht die Crème fraîche streichen und evtl. übrig gebliebene Béchamel-Sauce verteilen. Mit den Mozzarella-Scheiben belegen und dem geriebenen Käse bestreuen.
Für ca. 30–45 Minuten, bis die Nudelplatten weich sind, in den Ofen schieben.

Tipp:
In die Gemüse-Tomatensauce können selbstverständlich noch andere Gemüse versteckt werden, wie z. B. Zucchini, Auberginen, Paprika, Sellerie und Knoblauch. Sie sollte jedoch nicht streng schmecken und das Gemüse muss auf jeden Fall klein gehäckselt werden. Diese Lasagne bietet sich demnach prima an, wenn man Gemüsereste verwerten will.

Arbeitszeit: ca. 45 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 40 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal

Vegetarische Bolognesesauce

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • n. B. Olivenöl
  • 1 EL Sesam
  • 1 EL Tomatenmark
  • 70 g Haferflocken
  • 2 Dosen Tomaten, gehackt
  • n. B. Tomaten, gewürfelt, evtl.
  • 1 Karotten, gerieben
  • 2 TL Gemüsebrühe, instant
  • Salz
  • Oregano
  • evtl. Chilipulver
  • etwas Wasser

Dieses Rezept entstand nach langen Versuchen, einen vegetarischen Ersatz für die Bolognese-Sauce zu kreieren.

Die gehackte Knoblauchzehe in Olivenöl anschwitzen (nur kurz, da sie schnell bitter wird), Sesamkörner zufügen, dann Tomatenmark beimischen und darin auflösen. In dieser Masse die Haferflocken kurz (!) braten, die geriebene Karotte zufügen und dann sofort die Tomaten beimengen. Mit etwas Wasser auffüllen und das Gemüsebrühpulver unterrühren.

So lange köcheln lassen, bis die Haferflocken das Wasser aufgesogen haben und eine schöne dickflüssige Konsistenz erreicht ist. Eventuell muss noch etwas Wasser nachgeschüttet werden (die Soße sollte nicht am Boden festkleben). Mit Salz und Oregano abschmecken. Wer es gerne scharf mag, kann noch etwas Chilipulver beimischen.

Mit Haferflocken lässt sich übrigens auch ein gutes vegetarisches Chili „con Carne“ zubereiten.

Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: einfach

Diakonie einüben Leistungsfähigkeit fördern Innovationen angehen ganztags betreuen Christsein erfahren Offenheit zeigen Gemeinschaft erleben ganzheitlich lernen Verantwortung übernehmen